חמין מרוקאי לשבת

מוסיפים לקערה עם מים את החיטה ובקערות נפרדות משרים את השעועיות (אם הן מוכנות כמובן אין מה להשרות). מבשלים על הגז 6 ביצים עד שמגיעות למצב שהן מוכנות ומניחים בצד.

מחממים שמן זית בסיר יציקת ברזל גדול (6 ליטר) וצורבים את חתיכות הבשר מכל צד (שפונדרה/קשתית/אסאדו ובשר מספר 8 + מח עצם), לאחר שהן משחימות מוציאים לקערה ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומזהיבים טוב.

תוסיפו את שיני השום הקלופות ואת החיטב וערבבו טוב. תיזהרו לא לשרוף כלום.

תחזירו את הבשר שהוצאתם לקערה כולל הנוזלים שיצאו ממנו תוסיפו ראש שום שלם, בצל לבן שלם קלוף, את כל הקטניות שהשריתם ושטפתם (שעועיות וגרגירי חומוס), השעועית האדומה הלבנה השחורה החומה, תוסיפו את תפוחי האדמה הקטנים (תקלפו אותם) ואת הבטטה (יש לחתוך אותה גס כיוון שבבישול ארוך היא הופכת לממש רכה) וסדרו בסיר יפה.

תכינו בקערה קטנה תערובת תבלינים מרוקאית עם רבע כוס שמן זית, 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה מרוקאית בשמן, כף מלח, 2 כפות אבקת מרק (או מרק עוף), 3 כפות סילאן, פלפל שחור גרוס וכוס מים רותחים. ערבבו היטב ושפכו לסיר.

תוסיפו מים חמים כמעט עד לכיסוי (לא להגזים עם המים!), צריך שיראו את הירקות קצת, תוסיפו את הביצים הקשות שבישלתם, תביאו את הסיר לרתיחה לכ-3 דקות ואח"כ תורידו מהאש תכניסו לתנור על 100 מעלות ללילה שלם או לכ-12 שעות. תפתחו בסיום תוציאו ותתחרעו שיהיה בתיאבון, קל טעים מהיר ומנחם לשבת המלכה!